Le citronnier yuzu 

 agrume hybride originaire de Chine centrale et du Tibet

1. Origine et autres noms
Le yuzu est un agrume hybride originaire de Chine centrale et du Tibet, introduit au Japon et en Corée pendant la dynastie Tang. 
Nom botanique : Citrus × junos (ou Citrus junos). 
Autres noms courants : « yuzu » en français, parfois « citron-yuzu » ou simplement « yuzu (agrume japonais) ».

2. Qualités gustatives
Le fruit offre une saveur acidulée proche du citron vert avec des notes de pamplemousse et de mandarine. 
Son zeste est très aromatique et recherché en cuisine.
Le fruit n’est pas destiné principalement à être consommé “comme une orange” en raison de sa faible quantité de jus et de ses nombreux pépins.

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3. Note sur 20
Je met 16 sur 20 pour ses qualités aromatiques.

4. Bienfaits pour la santé
Le yuzu est riche en vitamine C et en composés antioxydants issus de son zeste. BienManger+1
Il est traditionnellement utilisé au Japon ou en Corée dans des tisanes ou remèdes “maison” en raison de ses propriétés apaisantes et anti-inflammatoires. 

5. Rendement
En culture de plein champ, on estime la production d’un arbre adulte à environ 15-20 kg de fruits par arbre.
En pot, bien évidemment, le rendement sera moindre et dépendra fortement de la taille de l’arbre, de la culture, de l’exposition.

6. Résistance au froid
Le yuzu est l’un des agrumes les plus rustiques. Il peut résister à des gelées jusqu’à environ -9 °C à -12 °C selon sources. 
Une pépinière mentionne jusqu’à -16 °C en situation bien abritée. 
En pot, attention aux racines qui sont plus sensibles au froid.

7. Date de floraison
La floraison a lieu au printemps. Sur certaines fiches : “mois de floraison : mars à avril”.

8. Prix de vente détail au kg
Quelques repères en France :Vente à ~ 22 €/kg pour du yuzu frais.
Une autre offre à ~ 55 €/kg selon saison et stock. 
Le prix varie beaucoup selon origine, saison, variété bio ou non.

9. Date de récolte
La récolte s’effectue habituellement d’octobre à décembre pour les fruits mûrs (jaunes) dans les régions de production. Wikipédia+1
Le fruit peut aussi être cueilli “vert” pour son zeste/usage spécifique plus tôt.

10. Choix du pot
Pour culture en pot : choisir un pot de bonne taille, avec trou de drainage, matériau résistant au gel si l’arbre reste dehors l’hiver, et dimension adaptée au développement racinaire. Des articles recommandent de ne pas choisir un pot disproportionnément grand pour éviter l’excès d’humidité.

11. Fréquence de changement de pot
Lorsqu’en pot, il est conseillé de rempoter lorsque les racines commencent à être à l’étroit ou tous les 2-3 ans selon croissance. Mais attention à “sur-rempoter” (passer de très petit à très grand pot) car cela peut déséquilibrer l’humidité. 

12. Substrat idéal
Le yuzu demande un sol ou substrat bien drainé, riche en matière organique. Dans les guides : “terre bien drainée avec beaucoup de matière organique”. T
En pot, un mélange agrumes/terreau + sable ou perlite pour drainage est pertinent.

13. Type d’engrais
J'utilise mon engrais liquide que vous pouvez voir en bas de page.Un engrais spécifique agrumes (riche en azote, potassium, oligo-éléments) sera adapté, appliqué au printemps et en été pour favoriser la croissance et la fructification. (Bien que je n’ai pas trouvé une recommandation ultra-précise pour le yuzu, c’est standard pour les agrumes en pot.)

14. pH idéal
Le yuzu préfère un pH légèrement acide : vers 5,8 à 6,5 selon certaines sources.

15. Arrosage
En pot, l’arrosage doit être régulier mais modéré : garder le substrat légèrement humide sans excès d’eau stagnante. En période de forte chaleur ou fructification, augmenter l’arrosage. L’hiver, réduire. Le bon drainage est crucial.

16. Taille
La taille d’entretien ou de formation se fait en fin d’hiver ou au début du printemps, pour supprimer bois mort, gourmands, branches mal placées. 
En pot, maintenir une taille modérée pour limiter la hauteur, favoriser la fructification et la gestion de l’arbre.

17. Utilisation culinaire
Le yuzu est utilisé pour son zeste (aromatique), son jus (acidulé) : en cuisine japonaise et coréenne, pour des sauces (comme le ponzu), confitures, desserts, cocktails.
Le zeste du yuzu vert est utilisé par exemple pour le condiment yuzukoshō. 

18. Conservation des fruits
Les fruits frais se conservent au frais, idéalement dans le bac à légumes du réfrigérateur, et consommés assez rapidement du fait de leur faible durée optimale. Comme l’arôme est très volatil, l’usage du zeste ou du jus rapidement après récolte est recommandé.

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