Culture et taille du KAKI FUYU

Kaki Fuyu, Kaki Pomme, Plaqueminier

 Informations complètes pour le Kaki Fuyu (parfois appelé de manière générale Kaki pomme ou Plaqueminier non-astringent)

Origine et autres noms
Origine : Le plaqueminier (Diospyros kaki) est originaire de Chine, puis a été largement cultivé et sélectionné au Japon. La variété 'Fuyu' est une obtention japonaise historique.
Autres noms : Kaki pomme, Plaqueminier du Japon, Kaki non-astringent.

Qualités gustatives
Description : C'est une variété dite "non-astringente". Contrairement aux kakis anciens, il se consomme ferme et croquant comme une pomme (d'où son surnom). Sa chair est douce, sucrée, sans amertume ni acidité, avec des notes subtiles de vanille et de miel. Si on le laisse mûrir plus longtemps, sa chair devient fondante.

Note sur 20
18 / 20 (C'est l'un des kakis préférés du grand public et des jardiniers en raison de sa polyvalence et de l'absence totale d'astringence, même s'il est cueilli un peu ferme).

Bienfaits pour la santé

• Très riche en vitamine C et en provitamine A (carotène, qui lui donne sa couleur orange).
• Fort pouvoir antioxydant (contient du lycopène).
• Excellente source de fibres pour le transit.
• Apport énergétique intéressant à l'automne (environ 70 kcal pour 100g).

Rendement
Excellent et régulier : Un arbre adulte bien installé en pleine terre peut produire entre 30 et 60 kg de fruits par an. En pot, la production est plus modeste mais très satisfaisante pour un usage familial (environ 5 à 15 kg selon la taille du pot).

Résistance au froid
Très bonne : Il résiste à des gels allant de -15°C à -18°C une fois installé en pleine terre. En pot, les racines sont plus sensibles, il convient de protéger le pot en dessous de -5°C.

Date de floraison
Mai à Juin : Floraison tardive, ce qui met ses fleurs à l'abri des gelées printanières tardives. Ses petites fleurs blanc-crème sont discrètes.

Prix de vente détail au kg
3,50 € à 6,00 € le kg (selon la saison, le circuit de distribution – bio ou conventionnel – et l'origine).

Date de récolte
Octobre à Décembre : Les fruits se récoltent lorsqu'ils sont bien orange, souvent après la chute des feuilles à la fin de l'automne.

Choix du pot
Dimensions : Un grand pot ou bac d'au moins 45 à 50 cm de diamètre et de profondeur (environ 50 à 70 litres) pour commencer. Privilégiez un pot en terre cuite (plus lourd pour éviter que l'arbre ne bascule avec le vent et plus respirant pour les racines).

Fréquence de changement de pot
Tous les 2 à 3 ans en fin d'hiver (février/mars), juste avant le redémarrage de la végétation. Pour les très grands sujets difficiles à rempoter, un surfaçage annuel (remplacement du terreau sur les 10 premiers centimètres) suffit.

Substrat idéal
Un mélange riche et bien drainé : 1/3 de terre de jardin (limoneuse), 1/3 de terreau de qualité (ou compost mûr) et 1/3 de sable de rivière ou de perlite pour assurer le drainage.

Type d’engrais
Au printemps : Un engrais organique riche en azote pour la croissance (compost, corne broyée).
À la fin de l'été : Un engrais plus riche en potasse (K) pour favoriser la fructification et la saveur des kakis (comme du patenkali ou de la fiente de volaille granulée). 

J'utilise personnellement l'engrais liquide (voir ci-dessous)

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pH idéal
Neutre à légèrement acide : Entre 6,0 et 7,0. Il redoute les sols excessivement calcaires.

Arrosage
En pot : Régulier et généreux en été (1 à 2 fois par semaine). Le substrat doit rester frais mais jamais détrempé (ne laissez pas d'eau stagnante dans la soucoupe). Un manque d'eau en été peut faire avorter et tomber les jeunes fruits.

En pleine terre : Arrosage soutenu les 2 premières années, puis seulement en cas de forte sécheresse.

Taille
Légère et en fin d'hiver (février) : Le kaki produit sur les rameaux de l'année. La taille consiste simplement à éliminer le bois mort, à aérer le centre de l'arbre pour laisser entrer la lumière et à raccourcir légèrement les branches trop longues pour éviter qu'elles ne cassent sous le poids des fruits en automne.

Je taille le Kaki fuyu comme les arbres à pépins

Cette taille est expliquée à partir de la page de mon livre "Les secrets de la Méthode BEH"

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Utilisation culinaire
Cru : Croqué directement à la croque (comme une pomme), coupé en dés dans une salade de fruits ou en fines tranches dans une salade composée d'automne (avec des noix et du fromage de chèvre).
Cuit : En tarte, en crumble, poêlé au beurre pour accompagner un plat de viande (canard, porc), ou transformé en confiture et compote.

Conservation des fruits
À température ambiante : S'ils sont cueillis fermes, ils se conservent 1 à 2 semaines dans une pièce fraîche. Pour accélérer le mûrissement, placez-les à côté de pommes ou de bananes (qui dégagent de l'éthylène).

Au réfrigérateur : Jusqu'à 3 semaines dans le bac à légumes. Ils se congèlent également très bien sous forme de purée.
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